Churros de pommes de terre, mayonnaise au curry
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les churros
- 2 kg de Blanc de Boeuf
- 400 g de pommes de terre à chair farineuse
- 2 œufs
- 65 g de farine
- 50 g de fromage râpé type Parmesan ou Comté
- 100 ml d'eau
Pour la mayonnaise
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à café de moutarde
- 20 cl d'huile de tournesol
- 1 c. à café de curry
Instructions
- Éplucher les pommes de terre, les couper en 2 ou en 4. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les réduire en purée.
- Porter l'eau et le beurre à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine en une fois, mélanger vivement pendant 1 min. Ajouter la purée de pommes de terre, incorporer les œufs un par un, puis le fromage ; saler et poivrer. Placer la pâte dans une poche à douille garnie d’un embout cannelé.
- Pour la mayonnaise, fouetter vivement le jaune d'œuf et la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter l'huile tout en continuant de fouetter. Lorsque la mayonnaise est ferme, ajouter le curry.
- Faire chauffer le Blanc de Boeuf dans une friteuse à 160°. Faire tomber 10 cm de pâte au-dessus et couper le boudin de pâte. Laisser cuire 5 min.
- Égoutter les churros sur un papier absorbant et servir immédiatement avec la mayonnaise au curry.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Blanc de Boeuf