Carpaccio de saumon écossais Label Rouge au combava,salade d’endives rouges
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Zestez deux des trois combavas. Pressez-les ensuite tous les trois. Mélangez le jus de citron jaune et de combava dans un récipient avec du sel et du poivre. Ajoutez les zestes de combava et l’huile d’olive en fouettant.
- Badigeonnez le fond de quatre assiettes avec un peu de marinade à l’aide d’un pinceau. Taillez le saumon en 12 tranches de 5 mm d’épaisseur environ. Déposez 3 tranches de saumon par assiette, nappez-les avec un peu de marinade. Réservez les assiettes 10 min au frais.
- Nettoyez les endives rouges, retirez le trognon puis émincez-les. Assaisonnez-les avec le reste de marinade.
- Sortez les assiettes, déposez un buisson de salade d’endive au centre et dégustez.
