novembre 12, 2023

Carpaccio de Saint-Jacques et raisin par Mauro Colagreco

Name: Carpaccio de noix de Saint-Jacques et raisin Muscat
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 8 noix de Saint-Jacques; 20 grains de raisin; 100 g de crème fraîche (liquide Casino); 10 g d’échalote; 50 g de tapioca (“perles du Japon”); 1 L d’eau; 100 cl de jus de raisin (Muscat); 4 c. à café de vinaigre Xérès; 4 c. à café vinaigre de cidre; 30 ml de vinaigre de raisin rouge; 50 ml d’huile d’olive; 10 g de salicorne; Huile aux herbes; sel gris

3.3K

Proposé sur un tapioca au jus de raisin, ce carpaccio de Saint-Jacques et raisin est servi avec une crème d’échalote, des salicornes et une vinaigrette.

Carpaccio de noix de Saint-Jacques et raisin Muscat

La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur

Niveau de difficulté : facile

Couverts personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 5

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