Carpaccio de Saint-Jacques et betterave chioggia
Relevé de piment d’Espelette et de zestes de citron vert, ce carpaccio de Saint-Jacques et betterave chioggia, à la chair sucrée, est une entrée fraîche et raffinée.
Carpaccio de Saint-Jacques et betterave chioggia
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 noix de Saint-Jacques
- 1 poignée de jeunes pousses de salade
- 1 grosse betterave chioggia (ou 2 petites)
- 2 c. à soupe d’huile de pistache
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citronvert
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 pincée de graines de sésame
- 10 gouttes de crème de vinaigre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Instructions
- Rincer les noix de Saint-Jacques et les sécher dans de l’essuie tout.
- Enlever le corail et le petit muscle sur le côté. Couper les Saint-Jacques dans l’épaisseur en 2 ou 3 lamelles, selon leur taille.
- Déposer toutes les lamelles dans une assiette.
- Presser le citron, récupérer le jus. Mélanger 3 cuillères à soupe de jus de citron avec les huiles.
- Passer le tout sur les lamelles de Saint-Jacques à l’aide d’un pinceau. Assaisonner en sel et poivre.
- Rincer la betterave crue, la peler. À l’aide d’une mandoline, la couper en fines lamelles. Découper ensuite les lamelles en forme de disques de la taille des lamelles de Saint-Jacques. Les assaisonner également avec la vinaigrette au pinceau.
- Alterner dans les assiettes les rondelles de betteraves et de Saint-Jacques.
- Ajouter des gouttes de crème de vinaigre pour la déco dans l’assiette, ainsi que quelques feuilles de jeunes pousses, les graines de sésame et le piment d’Espelette.
- Ajouter au dernier moment un peu de zeste du citron vert râpé et un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.
Notes
© Ma p’tite cuisine by Audrey pour Pavillon France