Carpaccio de loup, la recette du chef Guillaume Sourrieu
Déposé sur une rémoulade de crabe, ce carpaccio de loup est servi avec une vinaigrette aux herbes et aux concombres. C’est une recette originale et raffinée.
Carpaccio de loup
La recette deGuillaume Sourrieu, chef étoilé de L’Epuisette à MarseilleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 290 g de filet de loup
Pour la rémoulade de crabe
- 300 g de crabe
- ½ L de mayonnaise
- 1 échalote
- 1 botte de ciboulette
- Ras El Hanout
- 1 citron vert (jus et zeste)
Pour la vinaigrette aux herbes
- 20 cl d’huile d'olive
- 1 citron vert (jus)
- Sel
- Poivre
- 1 échalote
- 1 branche de persil
- 1 concombre
Instructions
- Coupez le filet de Loup en fines lamelles et réservez-le au frais.
- Ajoutez la mayonnaise et le jus de citron au crabe préalablement décortiqué et émietté.
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