Carpaccio de loup
La recette deGuillaume Sourrieu, chef étoilé de L’Epuisette à MarseilleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 290 g de filet de loup
Pour la rémoulade de crabe
- 300 g de crabe
- ½ L de mayonnaise
- 1 échalote
- 1 botte de ciboulette
- Ras El Hanout
- 1 citron vert (jus et zeste)
Pour la vinaigrette aux herbes
- 20 cl d’huile d'olive
- 1 citron vert (jus)
- Sel
- Poivre
- 1 échalote
- 1 branche de persil
- 1 concombre
Instructions
- Coupez le filet de Loup en fines lamelles et réservez-le au frais.
- Ajoutez la mayonnaise et le jus de citron au crabe préalablement décortiqué et émietté.
- Ciselez l’échalote et ajoutez-la au mélange avec la ciboulette et le Ras El Hanout. Réservez au frais.
- Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron.
- Ciselez l’échalote et le persil puis ajoutez-les à la préparation. Découpez finement le concombre et incorporez-le au mélange. Assaisonnez de sel et poivre.
- Dans un cercle, disposez une couche de rémoulade de crabe, recouvrir de lamelles de loup et assaisonner de vinaigrette aux herbes. Servir frais.
Notes
Astuce du chef
« Pour le dressage j’aime ajouter des herbes fraîches, une pincée de sumac et quelques olives concassées. »
© Lilo Studio pour L’Epuisette