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Carpaccio de loup

Carpaccio de loup

La recette deGuillaume Sourrieu, chef étoilé de L’Epuisette à Marseille
Niveau de difficulté : facile
Servings 2 personnes
Temps de préparation 30 minutes

Ingrédients

  • 290 g de filet de loup

Pour la rémoulade de crabe

  • 300 g de crabe
  • ½ L de mayonnaise
  • 1 échalote
  • 1 botte de ciboulette
  • Ras El Hanout
  • 1 citron vert (jus et zeste)

Pour la vinaigrette aux herbes

  • 20 cl d’huile d'olive
  • 1 citron vert (jus)
  • Sel
  • Poivre
  • 1 échalote
  • 1 branche de persil
  • 1 concombre

Instructions

  • Coupez le filet de Loup en fines lamelles et réservez-le au frais.
  • Ajoutez la mayonnaise et le jus de citron au crabe préalablement décortiqué et émietté.
  • Ciselez l’échalote et ajoutez-la au mélange avec la ciboulette et le Ras El Hanout. Réservez au frais.
  • Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron.
  • Ciselez l’échalote et le persil puis ajoutez-les à la préparation. Découpez finement le concombre et incorporez-le au mélange. Assaisonnez de sel et poivre.
  • Dans un cercle, disposez une couche de rémoulade de crabe, recouvrir de lamelles de loup et assaisonner de vinaigrette aux herbes. Servir frais.
    recette de Carpaccio de loup

Notes

Astuce du chef
« Pour le dressage j’aime ajouter des herbes fraîches, une pincée de sumac et quelques olives concassées. »
© Lilo Studio pour L’Epuisette