Carpaccio de gravlax, betteraves et pommes vertes, à la chantilly de citron vert et citron caviar
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 6 tranches de Gravlax de saumon Mowi
- 2 betteraves moyennes (crues)
- 2 navets roses
- 15 g de gros sel (type de Guérande)
- 400 ml d’eau
- 1 citron caviar
- 1 pomme Granny
Pour la chantilly de citron vert
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 citron vert
- sel
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Préparez les pickles de légumes minimum 15 jours à l’avance. Epluchez et coupez en fines tranches les betteraves et les navets roses. Dans un bocal propre, versez le gros sel et l’eau et remuez jusqu’à dissolution du sel. Ajoutez les légumes tranchés dans ce mélange afin qu’ils soient recouverts de la saumure. Vous pouvez ajouter des herbes, de l’ail ou tout autre aromate et condiment, à votre convenance. Laissez reposer dans un endroit sec et à température ambiante.
- Préparez la crème de citron vert : Extraire le jus du citron vert et quelques zestes. Dans un saladier, versez et montez en chantilly la crème liquide froide avec une pincée de sel. Quand la prise est bonne, ajoutez progressivement le jus de citron et les zestes. Rectifiez l’assaisonnement au besoin, mettre la crème dans une poche à douille et réservez au frais.
- Tranchez très finement la pomme Granny et préparez le dressage de votre assiette : Alternez tranches de saumon Gravlax Mowi, la pomme Granny, les pickles de betteraves et de navets roses. Déposez votre crème chantilly en touches légères et parsemez de grains de citron caviar pour apporter une note acidulée à votre plat. Dégustez !
Notes
© Mowi
J’adore merci pour cette recette !!! Par contre pour trouver du citron caviar je suis passée par le site https://www.moncitroncaviar.com/ mais pas facile d’en trouver en magasin !!