Cappuccino de topinambours et langoustines
Joli mariage de saveurs délicate, ce cappuccino de topinambours s’accompagne de langoustines poêlées et de noisettes concassées.
Cappuccino de topinambours et langoustines
La recette d’Emilien Rouable, chef deL’Inattendu à Villecresnes (94)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 langoustines d’Écosse
- 500 g de topinambours
- 25 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- ½ échalote
- Huile d’olive
- Noisettes torréfiées
Instructions
- Éplucher les topinambours et les faire revenir avec l’échalote ciselée dans une noisette de beurre sans coloration. Mouiller à hauteur avec la crème liquide et l’eau. Une fois cuits, les mixer au blender, puis les passer, idéalement, au chinois. Mettre la préparation dans un siphon, ajouter une à deux cartouches selon la consistance souhaitée.
- Décortiquer les langoustines. Réserver les têtes et les queues pour une autre utilisation. Colorer les langoustines à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une belle coloration blonde.
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