Burrata et courge, la recette ultra fondante
Le crémeux de la burrata et le fondant de la courge. Cette recette pleine de douceur s’accompagne d’un pralin de graines de courges et de leche de tigre. C’est divin.
Burrata et courge au pralin de graines de courges
La recette de Romain Meder et Marvic Medina Matos, chefs du restaurant NaturalisteNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la courge rôtie
- 700 g de courge
- 1 c. à soupe de miel
- ½ c. à café de cumin en graines
- 4 g de pâte de piment
- 20 g de jus de citron
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 pincée de sel
Pour le pralin de graines de courge
- 200 g de graines de courge
- ½ blanc d’œuf
- 1 petite pincée de fleur de sel
Pour le leche de tigre des feuilles
- 12 g d’oignon blanc
- 16 g de céleri
- 32 g de feuilles de courge
- 32 g d’épinard
- 12 g de jus de citron
- 40 g d’eau
- 80 g de glace pilée
- 8 g de gingembre
- 1 g de pâte de piment rouge
Pour la finition
- 2 burrata
- 4 c. à soupe de graines de courge toastées
Instructions
Garniture
- Allumez le four à 180°C.
- Épluchez les courges, retirez les graines et taillez-les en quartiers.
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