Bûche aux épinards Florette, saumon, fromage ail et fine herbes et ciboulette fraîche
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la bûche
- 300 g de jeunes pousses d’épinard Florette
- 3 œufs
- 65 g de farine
- 50 g de comté râpé
- 1 c. à café de levure chimique
Pour la garniture
- 40 g de jeunes pousses d’épinard Florette
- 30 g de radis Florette
- quelques feuilles de jeunes pousses douces Florette
- 5 g de ciboulette Florette
- 250 g de chèvre frais
- 20 cl de crème liquide
- 1 échalote
- ½ gousse d’ail
- 200 g de saumon (ou truite fumé)
- fleur de sel
- poivre du moulin
Instructions
- Pour la génoise, faire poêler les jeunes pousses d’épinard Florette, puis les essorer. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Dans un saladier mélanger les jaunes avec la farine, la levure, le fromage râpé et les épinards Florette. Monter les blancs en neige. Prélever une cuillère à soupe de blanc d’oeuf en neige et l’incorporer au mélange précédent en mélangeant bien pour assouplir la pâte. Ajouter délicatement le reste des blancs d’oeufs en les incorporant avec une spatule. Répartir la pâte sur une plaque de cuisson en silicone (30 cm x 30 cm). Faire cuire au four à 180°c, pendant 12 minutes environ (le biscuit doit être cuit sans être doré). Démouler délicatement et laisser tiédir.
- Pendant ce temps, ciseler finement l’échalote ainsi que la ciboulette Florette et hacher la demi-gousse d’ail. Délayer le fromage de chèvre avec la crème, bien mélanger puis ajouter l’échalote, la ciboulette Florette et l’ail. Déposer un film alimentaire sur un plan de travail, ajouter votre génoise préalablement refroidie, répartir le crème de chèvre de manière homogène sur la génoise,ajouter les 4 tranches de saumon fumé. Rouler la génoise sur elle-même en vous aidant du film alimentaire. Réserver le roulé au frais pendant quelques heures.
- Avant de servir, décorer votre roulé de quelques radis Florette, du restant de crème de chèvre, de quelques jeunes pousses d’épinard Florette et jeunes pousses douces Florette.
Notes
Conseils de dégustation
À déguster avec un verre de Jus pressé à froid orange, pomme et fraise Florette.
© Florette