Bis keemiya, la recette du Club Med
Les bis keemiya sont des beignets épicés et croustillants originaire des Maldives. Cette savoureuse recette du Club Med est tirée du livre « Saveurs du Monde », paru chez Webedia Books.
Bis keemiya
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine
- 1 c. à café de sel
- 4 c. à soupe d'huile végétale
- 20 cl d'eau tiède
Pour la farce
Pour la sauce
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à soupe de tahini
- 1 c. à soupe de graines de sésame doré
Instructions
- Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, l'huile et l'eau. Malaxez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple et homogène.
- Laissez reposer couvert au réfrigérateur pendant 30 min.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
- Pour la farce, épluchez et hachez l'oignon. Retirez le pédoncule du piment et coupez-le en deux afin de retirer les graines, puis hachez-le.
- Faites cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 10 min pour qu'ils soient durs, puis écalez et hachez-les.
- Épluchez et râpez finement la carotte. Faites de même avec le chou.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon, la carotte, le chou et le piment à feu moyen pendant 10 min dans 4 c. à s. d'huile végétale. Les légumes doivent être cuits.
- Ajoutez les œufs, le thon, le cumin et le curcuma. Coupez le feu et assaisonnez avec le jus des citrons verts, du sel et du poivre.
- Étalez la pâte en deux grands disques. Versez la moitié de la farce au centre de chaque disque, puis étalez en laissant 2 cm libres près du bord. Enroulez les deux disques de pâte, afin d'obtenir deux longs boudins.
- Faites chauffer de l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse jusqu'à ce que des volutes apparaissent à la surface.
- Plongez vos boudins l'un après l'autre dans l'huile bouillante, et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.
- Retirez-les de la friteuse et disposez-les sur du papier absorbant.
- Coupez chaque boudin en tronçons. Servez chaud, accompagné de sauce.
Notes
« Plongez dans de nouveaux paysages sous-marins, entre les raies mantas et les coraux fluorescents, lors d’une sortie nocturne aux Villas de Finolhu. Avec cette recette de bis keemiya des Maldives et sa farce aux épices, vous pourrez également faire voyager vos sens sans décoller de votre chaise. »
Saveurs du Monde – Les 70 plus belles recettes des chefs du Club Med
Auteur : Club Med – Photographies : Nina Nurra – Parution : 14 novembre 2024 – Editions Webedia Books, 24,90 €
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