Baba ganoush de patate douce aux agrumes
La recette de Angèle Ferreux-Maeght, chef de la Guinguette d’Angèle à ParisNiveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 2 belles patates douces
- 1 citron vert
- 1 orange
- 1 bouquet de coriandre
- 1 grenade
- Zaatar
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Une fois chaud, enfournez les patates douces entières sans retirer la peau pendant 1h. Laissez-les tiédir puis retirez la peau.
- Dans un bol, travaillez la chair à l’aide d’une fourchette, ou d’un mixeur si vous souhaitez une consistance parfaitement lisse. Ajoutez le jus du citron et son zeste ainsi que le zeste d’une orange. Incorporez ensuite 2 belles cuillères de tahini, le zaatar, le piment d’Espelette et l’huile.
- Au moment de servir ajoutez de la coriandre ciselée, de la grenade, du sel et du poivre.
- Vous pouvez le déguster accompagné d’un pain pita grillé ou en plat avec un oeuf mollet et des champignons rôtis.
Notes
© Margot Bouju pour La Patate Douce de Caroline du Nord