Tarte fraise-rhubarbe et chantilly à la menthe
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le sablé breton
- 3 jaunes d’œufs
- 125 g de beurre salé (à température ambiante)
- 200 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
Pour la compotée fraise-rhubarbe
Pour la crème chantilly à la menthe
- 30 cl de crème fleurette (minimum 30 % de matières grasses)
- 150 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- 10 de feuilles de menthe
Pour la décoration
- 150 g de fraises Prince de Bretagne
- quelques feuilles de menthe
Instructions
Sablé breton
- À l’aide d’un fouet, blanchissez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’un mélange un peu mousseux. Ajoutez le beurre à température ambiante et continuez de mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez la farine et la levure et mélangez à l’aide d’une cuillère.
- Formez une boule avec la pâte puis filmez-la à l’aide de film alimentaire. Il n’est pas possible de l’étaler en l’état, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement jusqu’au lendemain).
- Préchauffez le four à 160°C. Etalez la pâte sur une hauteur de 4 mm environ et découpez-la à l’aide d’un cercle à tarte ou de petits emporte pièces (pour des tartelettes).
- Mettez au four pendant environ 15 min. La pâte doit être bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir.
Compotée fraise-rhubarbe
- Épluchez la rhubarbe, lavez-la et coupez-la en morceaux d’environ 1 cm. Coupez les fraises en deux.
- Mettez la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et ajoutez les fraises. Laissez réduire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Le mélange doit être plutôt liquide et la rhubarbe effilée. Laissez refroidir.
Chantilly à la menthe
- Versez la crème dans un bol et ajoutez les feuilles de menthe. Couvrez et placez au frais pendant quelques heures.
- Retirez les feuilles de menthe et faites monter la crème au batteur. Ajoutez le mascarpone et continuez de battre. Ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu’à complète incorporation.
- Placez au frais jusqu’à utilisation.
Montage de latarte
- Étalez la compotée de fraises-rhubarbe sur le sablé breton. À l’aide d’une poche à douille, pochez la chantilly sur la compotée.
- Coupez quelques fraises et placez-les sur la tarte pour décorer. Ajoutez quelques feuilles de menthe.
Notes
© Cook’licot pour Prince de Bretagne