La recette de la tarte fraise et rhubarbe de Philippe Conticini
Irrésistible, la tarte fraise et rhubarbe de Philippe Conticini se compose de confit de fruits rouges, de crème à la vanille, de compotée de rhubarbe et de fraises fraîches. C’est un grand moment de gourmandise, assez facile à réaliser grâce aux conseils et astuces du chef à retrouver dans sa vidéo pas à pas.
Tarte fraise et rhubarbe de Philippe Conticini
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 125 g de beurre mou
- 30 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 citron vert pour son zeste
- 2 g de fleur de sel
- 250 g de farine T55
Pour le confit de fruits rouges
- 18 g de fraises
- 5 g de framboises
- 2 g de groseilles
- 1 g de cassis
- 11 g de sucre semoule
- 2 g de jus de citron vert
- 5 g de jus de citron jaune
- 0,4 g de pectine NH avec 0,4 g de sucre semoule
- 1 g de zestes de citron vert
Pour la crème mousseuse à la vanille
- 62 g de lait 1⁄2 écrémé
- ¼ de gousse de vanille fendue en deux et grattée
- 10 g de jaunes d’œufs
- 10 g de sucre semoule
- 3 g de fécule de maïs
- 3 g de farine de blé, type 55
- 5 g de beurre bien froid en petits dés
Pour la compotée de rhubarbe fraise
- 30 g de rhubarbe
- 15 g de fraise
- 7 g de sucre semoule
- 5 g d’eau
- 2 g de jus de citron jaune
- 0,1 g de fleur de sel
- 2 g de sucre
- 2 g de pectine
Pour la crème d’amande
- 25 g de beurre
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de poudre d’amandes
- 16 g d’œuf
Instructions
Pâte sucrée
- Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre glace de manière à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les zestes de citron, puis la poudre d’amandes. Mélanger de nouveau, en veillant à bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve.
- Ajouter alors l’œuf puis la farine et le sel préalablement mélangés. Terminer en frasant (écrasant) la pâte très fortement avec la paume de votre main en trois ou quatre mouvements. Ramener l’ensemble de la pâte avec votre corne et en vous farinant les mains, décoller la pâte petit à petit et former une petite boule.
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