Tarte aux pommes bouton de rose

Aussi belle que délicieuse, cette tarte aux pommes bouton de rose, se réalise avec des pommes au sirop et de la compote de pommes vanillée pour un résultat à la fois fondant et croquant.

Tarte aux pommes bouton de rose

La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy Demarle
Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 55 min

Ingrédients

Pour la compote de pommes

  • 20 g de beurre
  • 2 g de pectine NH
  • 30 g d’eau
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 60 g de sucre de canne
  • 4 pommes Golden
  • 1 g de vanille en poudre

Pour le sirop

  • 100 g de sucre
  • 700 g d’eau
  • 1 pâte brisée
  • 4 pommes Pink Lady
  • 1 jus de citron vert

Matériel

  • Moule à Tarte cannelé Flexipan® Origine

Instructions

Compote

  • Evidez, épluchez et coupez les pommes en morceaux de 3 cm. Faites fondre le beurre puis ajoutez les morceaux de pommes, les 50 g de sucre mélangé à la poudre de vanille. Faites cuire 5 minutes sur le feu en mélangeant régulièrement. Ajoutez l’eau et le jus de citron, faites cuire à couvert 5 minutes.
  • Retirez le couvercle et mélangez 3 minutes pour faire tomber les morceaux de pommes. Ajoutez les 10 g de sucre restant avec la pectine et mélangez 3 minutes de plus. Faites refroidir dans un grand récipient.

Sirop

  • Faites chauffer l’eau, le sucre et le jus de citron.
  • Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez le moule à tarte cannelé Guy Demarle sur une plaque perforée. Foncez la pâte dans le moule et repliez les bords. Versez 400g de compote et lissez. Faites cuire 20 minutes.
  • Coupez les 4 pommes en tranches très fine à l’aide d’une mandoline. Trempez les 3 minutes dans le sirop.
  • Coupez les tranches en deux et disposez-les sur la compote de pomme en rosace en commençant par l’extérieur.
  • Remettez au four 25 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir avant de démouler, nappez avec le nappage neutre en spray et servez.
    recette de Tarte aux pommes bouton de rose

Notes

La recette en vidéo
 
© Guy Demarle
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

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