Tarte aux poires à la vanille et aux amandes pralinées
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 40 g de sucre glace
- 125 g de beurre ramolli
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- 30 g d'eau
Pour le praliné croustillant
- 250 g d’amandes pralinées La Vie Claire
- un peu d'eau
- 10 gavottes naturelles
- 4 c. à soupe de praliné
Pour la garniture
- 150 g de mascarpone
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille
- 10 cl de crème 35% M.G.
Pour décorer
- 2 poires
- quelques gâteaux au beurre pur
Instructions
- Préparez le fond de tarte en mélangeant le beurre et la farine avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez le sucre glace et le sel, puis continuez à mélanger. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180ºC, sur chaleur tournante.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et tapissez-en un moule circulaire, y compris les bords. Piquez-la avec une fourchette (pour éviter qu'elle ne gonfle) et mettez quelques amandes sèches dessus. Faites cuire pendant 10 minutes, retirez les amandes et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
- Pour le praliné croustillant, broyez les amandes avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte. Ecrasez les gavottes et mélangez-les avec 4 cuillères à soupe de pralin. Répartissez le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé, en lui donnant la même forme que le fond du moule à gâteau, et laissez-le prendre au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
- Pour la garniture, mélangez vigoureusement le mascarpone avec le sucre et l'intérieur de la gousse de vanille. Mettez de côté dans le réfrigérateur. Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporez-y le mascarpone. Réfrigérer.
- Pelez et coupez les poires en petits cubes.
- Pour assembler, placez le praliné sur la pâte à biscuits cuite. Ajoutez ensuite les cubes de poire et la garniture au mascarpone. Terminez en décorant avec de fines gaufrettes de beurre pur.
