Poires pochées et glace au marron du Périgord, tuile châtaigne
La recette de Julia Sedefdjian, chef de BaietaNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les tuiles
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 100 g de blanc d’œufs
- 80 g de farine de châtaigne du Périgord
- 1 pincée de fleur de sel
Pour le coulis
- 25 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à soupe de rhum
- 5 cl de café fort
Instructions
- Mélangez le beurre au sucre, ajoutez la farine et le sel tamisés puis les blancs d’œufs, fouettez pour obtenir une pâte lisse.
- Formez des cercles sur une plaque et faite cuire à four préchauffé à 150°c pendant 5 min. moulez encore tiède sur une plaque de pâtisserie.
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