Pavlova coco aux fruits frais, caramel passion
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Préchauffer le four à 100°C.
- Battre les blancs en neige ferme, puis les serrer avec le sucre, laisser le robot tourner 5 bonnes minutes de plus pour que le mélange soit ferme et brillant.
- Etaler la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (faire une boule, puis la creuser de moitié au milieu). Enfourner pour 3 heures de cuisson, puis laisser refroidir complètement.
- Monter la crème en chantilly avec le sucre, puis ajouter la coco râpée, et réserver au frais.
- Préparer le caramel de fruits de la passion, mettre le jus des fruits dans une petite casserole avec le sucre et les zestes de citron vert, et faire cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais et sirupeux. Ensuite, laisser refroidir.
- Dresser la pavlova en remplissant la meringue de crème à la coco, disposer les fruits frais tranchés et les copeaux de noix de coco par-dessus. Arroser de caramel à la passion et déguster sans attendre.
Notes
© Antoine Heusse pour Le Kiwi des producteurs français