Pavlova à l’ananas rôti et pistaches
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les meringues
- 4 blancs d’œufs
- 120 g de sucre semoule
- 120 g de sucre glace
Pour le praliné
- 80 g de sucre
- 200 g de pistaches Roasted Unsalted Wonderful Pistachios
- 3 cl d’huile neutre
Pour la chantilly
- 25 cl de crème liquide froide
- 30 à 50 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé (7g)
Pour le topping
- 20 g de pistaches Roasted Unsalted Wonderful Pistachios
- Menthe fraîche
Instructions
Meringue
- Préchauffer le four à 90° C.
- Clarifier les œufs. Battre les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un fouet. Ajouter le sucre semoule petit à petit tout en continuant à battre. Dans un saladier, incorporer le sucre glace très délicatement à l’aide d’une maryse.
- Transvaser la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’une spatule façonner la meringue afin de lui donner du volume. Enfourner 1 heure 30 minutes.
- Sortir la meringue du four puis laisser refroidir.
Praliné
- Décortiquer les pistaches Roasted Unsalted Wonderful Pistachios.
- Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu’à ce qu’il caramélise, ajouter les pistaches et bien les enrober.
- Laisser légèrement refroidir puis mixer le tout finement avec 3 cl d’huile neutre jusqu’à obtenir une texture homogène.
Chantilly
- Mélanger la crème froide avec le sucre glace puis à l’aide d’un batteur monter la crème en chantilly, transvaser dans une poche à douille préalablement équipée d’une douille unie puis réserver au frais.
Ananas
- Éplucher l’ananas. Enlever le cœur et découper en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.
- Faire fondre le beurre dans une poêle chaude et ajouter les tranches d’ananas et faire joliment colorer. Ajouter ensuite le miel, la vanille et laisser revenir 5 minutes. Laisser cuire 2 à 3 minutes supplémentaires.
- Enlever les ananas de la poêle et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle ait une consistance sirupeuse.
Dressage
- Pocher la chantilly sur les meringues, ajouter quelques cuillères d’ananas caramélisé.
- Ajouter le praliné de pistaches, quelques pistaches Wonderful Pistachios concassées et enfin des feuilles de menthe.
Notes
© Steph à Table pour Wonderful Pistachios