Pancakes chantilly basilic et rhubarbe
Faciles et originaux, ces pancakes sont garnis de chantilly au basilic et accompagnรฉs dโune compotรฉe de rhubarbe pour un dessert plein de fraรฎcheur.
Pancakes chantilly basilic et compotรฉe de rhubarbe
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
Pour les pancakes
Pour la chantilly aromatisรฉe au basilic
- 25 cl de crรจme fraiche entiรจre
- 3 branches de basilic
- 3 c. ร soupe de sucre glace
Pour la compotรฉe de rhubarbe
- 2 cรดtes de rhubarbe lavรฉes et coupรฉes en tronรงons
- 3 c. ร soupe de sucre
- 100 ml dโeau
Instructions
Pancakes
- Sรฉparez les blancs des jaunes dโลufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajoutez la farine mรฉlangรฉe ร la levure chimique, puis ajoutez le lait. Mรฉlangez bien jusqu'ร obtenir une pรขte lisse.
- Montez les blancs en neige bien fermes, et incorporez-les dรฉlicatement ร lโautre prรฉparation, en utilisant une spatule. Laissez reposer la pรขte 15 minutes au rรฉfrigรฉrateur.
- Faites chauffer une mini poรชle ร feu doux avec un peu de beurre. Versez de la pรขte, couvrez la poรชle avec un couvercle et laissez cuire 4 ร 5 minutes. Retournez dรฉlicatement le pancake et laissez cuire encore 4 ร 5 minutes (toujours avec le couvercle).
- Dรฉposez les pancakes encore chauds sur un rouleau ร pรขtisserie pour quโils prennent une forme de tuile.
Chantilly aromatisรฉe au basilic
- Mettez le saladier et le fouet du batteur au congรฉlateur 10 minutes avant de monter la chantilly.
- Effeuillez le basilic, lavez et sรฉchez les feuilles. Mixez les feuilles jusquโร en extraire le jus, au besoin, filtrez.
- Fouettez la crรจme fraรฎche pendant 3 minutes, ajoutez le jus de basilic et le sucre glace. Continuez ร battre pendant 5 ร 7 minutes, le temps que la crรจme monte et soit bien ferme.
- Mettez la crรจme dans une poche ร douille et conservez-la au frais.
Compotรฉe de rhubarbe
- Mettez les morceaux de rhubarbe avec lโeau et le sucre dans une casserole et laissez cuire environ 20 minutes ร feu vif en remuant de temps en temps.
- Laissez refroidir.
- Garnissez les pancakes de chantilly, ajoutez un peu de compotรฉe de rhubarbe, quelques feuilles de basilic et servir.
Notes
Astuceย
Vous pouvez aromatiser votre chantilly de la mรชme faรงon, avec des feuilles de menthe.
ยฉ Anne Kerouรฉdan pour le Cniel