Oeuf Tatin
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la tatin de pommes
- 2 pommes de boskoop
- 30 g de beurre
- 5 g de pectine
- 75 g de sucre (60 + 15)
- 25 g d’eau
- 20 g de sucre inverti
Pour le biscuit amande chocolat
- 55 g de pistoles de chocolat noir 53 %
- 30 g de beurre
- 100 g de poudre d’amandes
- 20 g de sucre glace
- 2 œufs
- 35 g de farine
- 2 g de levure chimique
Pour la mousse au chocolat au lait
- 4,5 g de gélatine
- 45 g de lait
- 40 g de crème fraîche liquide entière
- 60 g d’eau
- 30 g de sucre inverti
- 160 g de crème fraîche liquide entière
- 3 jaunes d’oeufs
- 120 g de pistoles de chocolat au lait Alunga
Instructions
Tatin de pomme
- Épluchez, évidez et coupez les pommes en 8. Dans une poêle, faites sauter les quartiers de pomme avec 15 g de beurre pendant 5 minutes.
- Mélangez 15 g de sucre avec la pectine et versez-les dans la poêle. Placez votre moule sur une plaque perforée et versez le tout dedans. Réservez.
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