Tous les savoureux légumes d’été sont réunis dans cette tarte rustique à réaliser sans moule et avec un pâte maison parfumée au parmesan. Découvrez comment réaliser facilement cette tarte rustique à la brousse.

Tarte rustique à la brousse et aux légumes d’été

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients 

Pour la pâte 

• Papier Cuisson Albal
• Film 2en1 Albal
• 300 g de farine bio type 80 ou de farine d’épeautre
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 œuf
• 1 c à soupe de parmesan râpé
• Une pincée de fleur de sel

Pour la garniture 

• 400 g de brousse de brebis
• 1 courgette
• 1 fenouil
• 1 aubergine
• 2 poivrons ou 8 mini-poivrons
• 8 tomates confites
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 oignon rouge
• 8 olives noires
• 2 c à soupe d’herbes fraîches ciselées (thym, romarin, origan)
• Quelques feuilles de basilic
• 4 c à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

1. Préparez la pâte en mélangeant la farine avec le parmesan, le sel, l’œuf et l’huile d’olive dans un saladier. Travaillez-la pour qu’elle devienne souple en ajoutant un filet d’eau si nécessaire. Formez une boule, filmez-la avec le film 2en1 Albal et réservez-la 1 h au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, préparez la garniture.
3. Mélangez-les ¾ de la brousse avec 2 c à soupe d’huile d’olive, la moitié des herbes ciselées et une pincée de fleur de sel.
4. Emincez les légumes et faîtes-les revenir 10 à 15 min dans une poêle avec 2 c à soupe d’huile d’olive, l’ail écrasé et le restant d’herbes. Salez et poivrez. Les légumes doivent rester un peu fermes.
5. Puis, sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la en cercle sur une feuille de Papier Cuisson Albal et déposez-là sur la lèchefrite.
6. Etalez la brousse sur la tarte en laissant une marge de 4 cm sur le pourtour.
7. Ajoutez joliment la garniture de légumes puis les olives.
8. Repliez les bords de la pâte vers le centre en formant de jolis plis.
9. Enfournez et laissez cuire 45 min environ à 180°.
10. Sortez la tarte du four, laissez-tiédir puis émiettez la brousse restante et ajoutez quelques feuilles de basilic.