Nanaimo bars
La recette de Anna Olson, chef pâtissière à Niagara au CanadaNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la crème
- 125 g de beurre à température ambiante
- 260 g de sucre glace
- 30 g de poudre à crème pâtissière à la vanille
- 1 pincée de sel
- 4,5 cl de lait
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage et les finitions
- 120 g de chocolat à 50%
- 30 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
Pâte
- Dans un grand bol, réduisez les biscuits Graham crackers en miettes.
- Ajoutez le cacao en poudre, le sel, la noix de coco et les cerneaux de noix concassés. Mélangez le tout.
- Incorporez le beurre préalablement fondu et l’œuf battu, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
- Versez le mélange dans un moule carré de 20 cm de côté tapissé avec du papier cuisson. Enfournez pour 12 min dans un four préchauffé à 180 °C.
- Laissez refroidir la pâte complètement.
Crème
- Dans un second bol, fouettez le beurre avec 130 g de sucre glace, la poudre à crème pâtissière et le sel, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
- Ajoutez le lait et l'extrait de vanille, puis mélangez de nouveau.
- Incorporez de nouveau 130 g de sucre glace, sans trop battre la préparation qui doit être lisse mais pas trop aérée.
- Étalez uniformément la crème sur la pâte refroidie.
Glaçage et finitions
- Dans un cul de poule placé au bain-marie, faites-fondre le chocolat et beurre en remuant doucement avec une maryse.
- Laissez refroidir légèrement, puis versez le glaçage sur la crème, pour la recouvrir entièrement. Vous pouvez saupoudrez le glaçage d'un peu de fleur de sel.
- Réservez au réfrigérateur pendant environ 2h avant de découper les barres.
- Les Nanaimo bars se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Notes
"Originaire d'Amérique du Nord, et plus précisément de Colombie-Britannique, ce gâteau a la particularité de se préparer sans cuisson, une tendance culinaire d'après-guerre en Amérique du Nord. Il porte le nom de la ville de Nanaimo, où il aurait été inventé après la Seconde Guerre mondiale, mais on le nomme aussi « barre de Mabel » car une femme nommée Mabel Jenkins aurait soumis la recette au Ladysmith and Cowichan Women's Institute Cookbook. En 2016, ce dessert a été servi lors d'un dîner en l'honneur de Barack Obama et de son épouse. En 2019, la poste canadienne a édité une série de timbres sur lesquels figurait le Nanaimo Bar."
Michel Tanguy
Petits et grands gâteaux du monde
Auteur : Michel Tanguy – Photographies : Emilie Guelpa – Parution : 24 octobre 2024 – Ducasse Edition, 35 €
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