Nanaimo bars

La recette de Anna Olson, chef pâtissière à Niagara au Canada

Niveau de difficulté : facile

Servings 18 Nanaimo bars

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 12

Temps d’attente 2

Ingrédients

Pour la pâte

160 g de biscuits Graham Crackers
3 c. à soupe de cacao en poudre
½ c. à café de sel
100 g de noix de coco râpée sucrée
50 g de noix en cerneaux
90 g de beurre
50 d’œufs (1)

Pour la crème

125 g de beurre à température ambiante
260 g de sucre glace
30 g de poudre à crème pâtissière à la vanille
1 pincée de sel
4,5 cl de lait
1 c. à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage et les finitions

120 g de chocolat à 50%
30 g de beurre
1 pincée de fleur de sel

Instructions

Pâte

Dans un grand bol, réduisez les biscuits Graham crackers en miettes.
Ajoutez le cacao en poudre, le sel, la noix de coco et les cerneaux de noix concassés. Mélangez le tout.
Incorporez le beurre préalablement fondu et l’œuf battu, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Versez le mélange dans un moule carré de 20 cm de côté tapissé avec du papier cuisson. Enfournez pour 12 min dans un four préchauffé à 180 °C.
Laissez refroidir la pâte complètement.

Crème

Dans un second bol, fouettez le beurre avec 130 g de sucre glace, la poudre à crème pâtissière et le sel, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez le lait et l'extrait de vanille, puis mélangez de nouveau.
Incorporez de nouveau 130 g de sucre glace, sans trop battre la préparation qui doit être lisse mais pas trop aérée.
Étalez uniformément la crème sur la pâte refroidie.

Glaçage et finitions

Dans un cul de poule placé au bain-marie, faites-fondre le chocolat et beurre en remuant doucement avec une maryse.
Laissez refroidir légèrement, puis versez le glaçage sur la crème, pour la recouvrir entièrement. Vous pouvez saupoudrez le glaçage d'un peu de fleur de sel.
Réservez au réfrigérateur pendant environ 2h avant de découper les barres.
Les Nanaimo bars se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

Notes

"Originaire d'Amérique du Nord, et plus précisément de Colombie-Britannique, ce gâteau a la particularité de se préparer sans cuisson, une tendance culinaire d'après-guerre en Amérique du Nord. Il porte le nom de la ville de Nanaimo, où il aurait été inventé après la Seconde Guerre mondiale, mais on le nomme aussi « barre de Mabel » car une femme nommée Mabel Jenkins aurait soumis la recette au Ladysmith and Cowichan Women's Institute Cookbook. En 2016, ce dessert a été servi lors d'un dîner en l'honneur de Barack Obama et de son épouse. En 2019, la poste canadienne a édité une série de timbres sur lesquels figurait le Nanaimo Bar."

Michel Tanguy

Petits et grands gâteaux du monde

Auteur : Michel Tanguy – Photographies : Emilie Guelpa – Parution : 24 octobre 2024 – Ducasse Edition, 35 €

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