Mousse de marron du Périgord-Limousin et noisettes caramélisées, pralin à la fleur de sel
La recette d’Audrey CossonNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la mousse
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 1 feuille de gélatine
- 240 g de crème de Marron du Périgord
Pour le pralin
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g d’amandes et de noisettes mélangées
- 1 pincée de fleur de sel
Pour les noisettes caramélisées
- 6 noisettes décortiquées
- 80 g de sucre en poudre
Instructions
- La veille ou 4 h au moins avant de servir, préparez les mousses. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir. Dans une casserole, faites chauffer la crème de Marron du Périgord. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée, fouettez. Laissez refroidir la préparation dans une jatte.
- Dans un saladier froid (placé au congélateur 10 min avec le fouet), montez la crème froide en chantilly ferme. Mélangez-la avec la crème de Marron du Périgord à l’aide d’une spatule souple. Versez dans 6 petits ramequins et laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 h.
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