Mini-éclairs au chocolat
La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : moyen
Instructions
Pâte à choux
- Dans une casserole, versez l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Faites chauffer à petit feu puis portez à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez vivement avec une spatule haute température.
- Transvasez le mélange dans un petit cul-de-poule. Ajoutez un œuf, mélangez à la spatule puis cassez le second et battez-le. Ajoutez-le progressivement pour obtenir un ruban de pâte souple.
- Placez votre toile boulangère aérée sur une plaque aluminium perforée. Dressez les éclairs avec une poche à douille munie de la douille N°9. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 30 minutes à 180°C (th. 6).
Crème pâtissière au chocolat
- Versez le lait avec la moitié du sucre dans une casserole de 18 cm. Faites chauffer doucement.
- Blanchissez les jaunes avec le reste du sucre, un peu de lait et la fécule. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.
- Ajoutez les pistoles de chocolat, mélangez et étalez sur la toile de cuisson 40x30 cm préalablement placée sur une plaque aluminium perforée. Filmez la surface et réservez au frais 30 minutes.
- Lissez la crème au fouet. Avec un couteau d’office, faites deux petits trous dans les éclairs. Garnissez-les à l’aide d’une poche munie d’une petite douille unie.
Fondant au chocolat
- Faites fondre le chocolat.
- Mélangez le fondant tiède avec le chocolat fondu, ajoutez un peu d’eau pour obtenir une consistance souple.
- Glacez les petits éclairs puis réservez au frais.
