Macarons chocolat clémentine de Corse IGP
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 5 à 6 clémentines de Corses IGP (1 où l’on récupèrera le zeste, 2/3 pour le jus et le reste pour les suprêmes)
- 150 g de chocolat noir
- 100 g de crème fraiche liquide entière
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 110 g de blancs d’œufs liquéfiés à température ambiante
- 37 g d’eau
- 1 pointe de couteau de colorant orange
- le zeste d’une Clémentine de Corse IGP
Instructions
Pour la ganache
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème avec le zeste d’une clémentine. Laissez infuser au moins une demi-heure en couvrant la casserole. Quand le tout est bien infusé, refaites chauffer doucement votre crème.
- Hachez votre chocolat de manière en petits morceaux. Pressez le jus de 2 ou 3 clémentines.
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