Le flan pâtissier de Christophe Michalak et d’Eric Kayser
Eric Kayser cuisine avec autre grand chef et nous livre sur sa chaîne en ligne, la recette du flan pâtissier de Christophe Michalak, réalisé à partir d’une pâte à sablé basque et d’une délicieuse crème cuite parfumée à la vanille et à la fleur d’oranger.
Le flan pâtissier de Christophe Michalak
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à sablé basque
- 30 g de beurre demi-sel (un peu plus pour le graissage du moule)
- 30 g de sucre cassonade
- 50 g de farine T45
- 5 g de levure chimique
Pour la crème
- 350 g de lait demi-écrémé
- 100 g de crème fraîche
- 60 g de sucre cassonade
- 30 g de maïzena
- 10 g de fleur d’oranger
- 60 g de jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
Instructions
Pâte à sablé basque
- Laissez le beurre se ramollir hors du frigo.
- Mettez le beurre mou dans le cul de poule. Ajoutez la cassonade, la levure chimique et la farine. Pétrissez votre pâte de façon à obtenir, tout d’abord, une texture crumble, puis une texture plus compacte.
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Degueulasse trop de fleur d’orangé.
Même sans fleur d’orangé pas terrible ?
Les proportions pour la pâte est pour 4 personnes dont 2 ne doivent pas venir. Je me retrouve avec une misérable couche dans mon moule qui ne rime à rien. J’ai évité la fleur d’oranger, voulant limiter les dégâts.
Réaliser la recette ce jour beaucoup dessus sur la vidéo il y a 5 jaunes d’œufs et sur la recette il donne 60 g
Pouvez vous me dire pourquoi
Surtout manque d épaisseur de crème à flan
Pouvez vous me donner la vraie recette sans tricher
Mr Michalak
Cordialement