Gâteau mousseux chocolat-café

Une base de brownie, une mousse choco-café et un nappage au café, voici la recette du gâteau très mousseux chocolat-café. Un délice, facile à réaliser.

Gâteau très mousseux chocolat-café

Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 2 heures 30 minutes

Ingrédients

Pour la base brownie

  • 80 g de chocolat 70%
  • 120 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 120 g de vergeoise brune
  • 50 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la mousse choco-café

  • 180 g de chocolat 60%
  • 2 expresso
  • 6 cl de lait
  • 28 cl de crème fleurette 30 %
  • 2 feuilles de gélatine

Pour le nappage café

  • 1 jaune d’oeuf
  • 10 g de Maïzena
  • 50 g de sucre
  • 5 cl de lait
  • 40 ml d’expresso
  • 50 g de beurre
  • 10 g de grué de cacao

Instructions

Base

  • Faites fondre le chocolat avec le beurre. Au batteur, fouetter les œufs avec la vergeoise et le sucre puis incorporez le chocolat fondu, la farine, le cacao et la fleur de sel.
  • Beurrez le cercle inox et placez-le sur une plaque de cuisson couverte d’un papier sulfurisé. Versez-y la pâte et faites cuire 20 min à 180°C.

Pour la mousse

  • Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre le chocolat avec le lait et incorporez les expresso chauds et la gélatine essorée. Montez la crème en chantilly au batteur. Lorsqu’elle est encore assez souple, incorporez délicatement le chocolat à la maryse.
  • Coulez la préparation sur le brownie refroidi et placez au réfrigérateur pour 2h.

Nappage au café

  • Fouetter tous les ingrédients sauf le beurre et le grué dans une casserole. Sur feu moyen, portez à ébullition tout en mélangeant sans cesse. Incorporez le beurre hors du feu, puis laisser tiédir.
  • Etaler sur la mousse et placer au frais pour 30 min.
  • Chauffer l’extérieur du cercle avec un chalumeau de cuisine, démoulez puis ajoutez du grué de cacao.
    recette de Gâteau mousseux chocolat-café

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