Galette des Rois à la frangipane
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Pour la crème pâtissière, mélangez au fouet dans un saladier un jaune d’œuf, la fécule de maïs, le sucre. Ajoutez le lait et faites chauffer dans une casserole à feu doux jusqu’à épaississement en mélangeant. Ajoutez les 10 g de beurre.
- Pour la crème d’amandes : coupez le beurre en morceaux dans un saladier, ajoutez le sucre glace et la poudre d’amandes. Mélangez.Ajoutez 2 œufs entiers et l’essence d’amande amère et mélangez.
- Incorporez la crème pâtissière à la crème d’amandes. Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-la jusqu’à 3-4 cm du bord.
- Mélangez le jaune d’œuf restant et la cuillerée de lait. Humectez le bord de pâte non garni avec ce mélange. Ajoutez la fève. Recouvrez la galette avec le second disque de pâte feuilletée et soudez les deux parties.
- Avec un pinceau, badigeonnez le mélange jaune d’œuf-lait sur la surface de la galette puis avec la pointe d’un couteau, réalisez des croisillons et quelques petits trous. Cuire 20 à 25 minutes en chaleur tournante ou 30 à 35 minutes en chaleur traditionnelle. La galette doit être bien dorée dessus et dessous.
