Framboisier au citron
La recette de Sabrina Chouiref, candidate Le Meilleur Pâtissier, saison 2Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la génoise
- 250 g d’œufs
- 150 g de sucre semoule
- 100 g de farine T55
- 25 g de fécule de maïs
Pour le sirop de punchage
- 100 g de sucre
- 233 g d’eau
- 10 g de jus de citron
- 1 citron pour son zeste
Pour la mousse au lemon curd
- 6 g de gélatine 200 blooms
- 36 g d’eau pour réhydrater la gélatine
- 130 g d’œufs
- 90 g de jus de citron bio non traité plus zestes
- 100 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre doux
- 250 g de crème liquide 30% M.G
Pour le montage et la décoration
- 500 g de framboises fraîches
- 750 g de framboises fraîches
- Chocolat blanc Callebaut W2
Instructions
Génoise
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporer délicatement la farine additionnée de la fécule de maïs.
- Verser l’appareil sur une plaque de 30x40 cm recouverte de papier cuisson. Cuire à 180°C pendant 12 minutes.