Framboisier au citron, la douce fraîcheur

Pour une douceur pleine de fraîcheur, voici une délicieuse recette de framboisier au citron imaginée par Sabrina Chouiref.

 

Framboisier au citron

La recette de Sabrina Chouiref, candidate Le Meilleur Pâtissier, saison 2
Niveau de difficulté : moyen
Servings 1 entremets de 18 cm de diamètre
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps de prise au froid 4 heures

Ingrédients

Pour la génoise

Pour le sirop de punchage

  • 100 g de sucre
  • 233 g d’eau
  • 10 g de jus de citron
  • 1 citron pour son zeste

Pour la mousse au lemon curd

  • 6 g de gélatine 200 blooms
  • 36 g d’eau pour réhydrater la gélatine
  • 130 g d’œufs
  • 90 g de jus de citron bio non traité plus zestes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre doux
  • 250 g de crème liquide 30% M.G

Pour le montage et la décoration

  • 500 g de framboises fraîches
  • 750 g de framboises fraîches
  • Chocolat blanc Callebaut W2

Instructions

Génoise

  • Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporer délicatement la farine additionnée de la fécule de maïs.
  • Verser l’appareil sur une plaque de 30x40 cm recouverte de papier cuisson. Cuire à 180°C pendant 12 minutes.

Cet article est réservé aux abonnés

Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes

  • Tous les contenus en illimité
  • 20 nouvelles recettes chaque semaine
  • 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
  • Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
  • Soutien d'un média indépendant et dynamique
Je m'abonne dès 1,49€ par mois

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating





La période de vérification reCAPTCHA a expiré. Veuillez recharger la page.

Proche
Proche