Fondant chocolat coco aux fruits exotiques et tuile aux graines de lin
La recette de Sébastien Buecher, chef étoilé de l’Auberge Frankenbourg à La Vancelle (67)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour l’appareil à fondant
- 200 g de chocolat noir
- 125 g de sucre
- 135 g de beurre
- 50 g de farine de coco bio sans gluten MonFournil
- 3 œufs
Pour la compotée de fruits exotiques
- 1 mangue
- 1 ananas
- 3 fruits de la passion
Pour les tuiles aux graines de lin
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 35 g de beurre fondu
- 30 g de graines de lin bio Mon Fournil torréfiées
- 20 g de farine de coco bio sans gluten Mon Fournil
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Réalisez la compotée de fruits exotiques. Épluchez et taillez les fruits en dés. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tous fondants et réservez.
- Réalisez l’appareil à fondant au chocolat. Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble. Ajoutez la farine de coco et 3 œufs. Mélangez.
- Dans des moules individuels beurrés, versez l’appareil au chocolat au 1/3 du moule. La pâte se tient suffisamment bien pour chemiser le moule sur les côtés. Déposez la compote de fruits exotiques au centre puis recouvrez d’appareil à fondant.
- Enfournez 15 min à 180°C. Laissez reposer 4 à 5 min.
- Réalisez les tuiles aux graines de lin. Battez les blancs d’œuf avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu, la farine et les graines de lin torréfiées. Réalisez des petites boules de 15-20 g et disposez-les sur une plaque recouverte d’une toile antiadhésive ou de papier cuisson.
- Enfournez à 180°C (four préchauffé) pendant 4 à 7 min selon le four. Laissez refroidir.
- Dressez votre fondant au chocolat avec le restant de confit de fruits exotiques. Saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus et ajoutez la tuile aux graines de lin. Dégustez tiède.
Notes
Astuce
Tout peut être préparé à l'avance : la compotée de fruits exotiques, les tuiles et même le fondant. Vous pouvez préparer les fondants et les réserver au réfrigérateur avant cuisson. Enfournez après avoir fini le plat et laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
© Mon Fournil