Flan aux pommes du Limousin AOP et cranberries
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 pommes du Limousin AOP
- 30 g de cranberries séchées
- 20 g de beurre
- 3 cl de sirop d'érable
- 60 cl de lait entier
- 5 cl de crème liquide entière
- 20 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d’œufs
- 45 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Faites gonfler les cranberries dans un bol de thé tiède le temps de préparer le flan.
- Versez le lait et la crème dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez-la au-dessus de la casserole puis ajoutez-la et portez le tout à ébullition.
- Fouettez ensemble dans un saladier les jaunes, le sucre et la Maïzena.
- Retirez la gousse de vanille puis versez le lait bouillant en filet dans le saladier tout en fouettant le tout. Versez alors dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment. Puis versez dans un saladier, filmez au contact et laissez complètement refroidir.
- Pelez 1 pomme et demie, enlevez le trognon et coupez le tout en cubes ni trop gros, ni trop petits. Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle et faites-y cuire les pommes en remuant régulièrement. Quand les pommes commencent à colorer, comptez une petite dizaine de minutes, arrosez-les avec le sirop d'érable et laissez juste le temps qu'il enveloppe les pommes.
- Fouettez vivement la crème puis versez-en un peu dans un moule beurré et sucré d'environ 20 cm. Répartissez les pommes et les cranberries égouttées par-dessus et couvrez avec la pâte à flan restante.
- Coupez la demi-pomme en quatre, retirez le trognon, coupez le tout en tranches et répartissez-les sur le flan en étalant chaque quart comme sur le visuel.
- Enfournez une cinquantaine de minutes dans un four préchauffé à 160° C.
- Sortez du four, vous pouvez alors arrosez d'un peu de sirop d'érable, puis laissez complètement refroidir. Mettez ensuite au frais 2 heures avant de déguster.
Notes
© Dorian Nieto pour la Pomme du Limousin AOP