Financiers au chocolat fleur d’oranger et noisettes caramélisées
La recette de Mohamed CheikhNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le financier
- 283 g de sucre glace
- 104 g de poudre d’amande
- 108 g de farine T55
- 3 g de levure chimique
- 2 g de sel fin
- 240 g de blancs d’œufs
- 156 g de beurre noisette
- 27 g de trimoline
- 97 g de fleur d’oranger
Pour les noisettes caramélisées
- 262 g de noisettes entières
- 105 g de sucre semoule
- 39 g d’eau
- 3 g de beurre doux
Pour la ganache
- 222 g de crème liquide 35%
- 67 g de chocolat jivara lait 40%
- 119 g chocolat guanaja 70%
Instructions
Financier
- Préchauffer le four à180°C.
- Dans une casserole, réaliser un beurre noisette, puis le filtrer.
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