Financiers au chocolat fleur d’oranger et noisettes caramélisées
La recette de Mohamed CheikhNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le financier
- 283 g de sucre glace
- 104 g de poudre d’amande
- 108 g de farine T55
- 3 g de levure chimique
- 2 g de sel fin
- 240 g de blancs d’œufs
- 156 g de beurre noisette
- 27 g de trimoline
- 97 g de fleur d’oranger
Pour les noisettes caramélisées
- 262 g de noisettes entières
- 105 g de sucre semoule
- 39 g d’eau
- 3 g de beurre doux
Pour la ganache
- 222 g de crème liquide 35%
- 67 g de chocolat jivara lait 40%
- 119 g chocolat guanaja 70%
Instructions
Financier
- Préchauffer le four à180°C.
- Dans une casserole, réaliser un beurre noisette, puis le filtrer.
- Verser sur la trimoline puis mélanger délicatement pour éviter que ça tranche.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la levure chimique, et le sel fin. Ajouter les blancs d’œufs et la fleur d’oranger puis le mélange beurre noisette et trimoline.
- Graisser les moules et remplir de moitié. Enfournez à 180°C, pendant 9 à 11 minutes.
- Une fois cuit, aplatir le dessus du financier à l’aide d’une cuillère mouillée puis laisser reposer dans le moule.
Noisettes caramélisées
- Préchauffer le four à 180°C.
- Disposer les noisettes sur une plaque puis les faire torréfier au four pendant 6 minutes.
- Dans une casserole, ajouter le sucre et l’eau et cuire jusqu’à 114 degrés.
- Incorporer les noisettes puis mélanger en continu jusqu’à caramélisation à feu doux. Ajouter le beurre. Débarrasser sur plaque et détacher les unes à unes avant que le sucre durcisse.
- Une fois refroidi, concasser légèrement les noisettes caramélisées.
Ganache
- Dans une casserole, faire chauffer à frémissement la crème liquide. Ajouter progressivement la crème liquide dans le chocolat fondu jusqu’à texture homogène.
- Verser la ganache par-dessus le financier à l’aide d’une cuillère et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat fige.
- Une fois refroidi, démouler vos financiers, remettre en température le chocolat à l’aide d’un chalumeau puis ajouter les noisettes caramélisées par-dessus.
Notes
L’accord parfait
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© L’Or Espresso