Financiers au chocolat et noisettes caramélisées

Parfumés à la fleur d’oranger, ces financiers au chocolat sont nappés de ganache et de noisettes caramélisées. Une gourmandise idéale pour accompagner un café.

 

Financiers au chocolat fleur d’oranger et noisettes caramélisées

La recette de Mohamed Cheikh
Niveau de difficulté : moyen
Portions 6 personnes
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Ingrédients

Pour le financier

  • 283 g de sucre glace
  • 104 g de poudre d’amande
  • 108 g de farine T55
  • 3 g de levure chimique
  • 2 g de sel fin
  • 240 g de blancs d’œufs
  • 156 g de beurre noisette
  • 27 g de trimoline
  • 97 g de fleur d’oranger

Pour les noisettes caramélisées

  • 262 g de noisettes entières
  • 105 g de sucre semoule
  • 39 g d’eau
  • 3 g de beurre doux

Pour la ganache

  • 222 g de crème liquide 35%
  • 67 g de chocolat jivara lait 40%
  • 119 g chocolat guanaja 70%

Instructions

Financier

  • Préchauffer le four à180°C.
  • Dans une casserole, réaliser un beurre noisette, puis le filtrer.
  • Verser sur la trimoline puis mélanger délicatement pour éviter que ça tranche.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la levure chimique, et le sel fin. Ajouter les blancs d’œufs et la fleur d’oranger puis le mélange beurre noisette et trimoline.
  • Graisser les moules et remplir de moitié. Enfournez à 180°C, pendant 9 à 11 minutes.
  • Une fois cuit, aplatir le dessus du financier à l’aide d’une cuillère mouillée puis laisser reposer dans le moule.

Noisettes caramélisées

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Disposer les noisettes sur une plaque puis les faire torréfier au four pendant 6 minutes.
  • Dans une casserole, ajouter le sucre et l’eau et cuire jusqu’à 114 degrés.
  • Incorporer les noisettes puis mélanger en continu jusqu’à caramélisation à feu doux. Ajouter le beurre. Débarrasser sur plaque et détacher les unes à unes avant que le sucre durcisse.
  • Une fois refroidi, concasser légèrement les noisettes caramélisées.

Ganache

  • Dans une casserole, faire chauffer à frémissement la crème liquide. Ajouter progressivement la crème liquide dans le chocolat fondu jusqu’à texture homogène.
  • Verser la ganache par-dessus le financier à l’aide d’une cuillère et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat fige.
  • Une fois refroidi, démouler vos financiers, remettre en température le chocolat à l’aide d’un chalumeau puis ajouter les noisettes caramélisées par-dessus.
    recette de Financiers au chocolat et noisettes caramélisées

Notes

L’accord parfait
Savourez ces financiers au chocolat fleur d’oranger et noisettes caramélisées avec un café extra-long L’Or Barista®, intensité 5.
© L’Or Espresso

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