Dame blanche à la poire
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 3 poires
- ½ citron
- 1 pincée de cardamome en poudre
- 200 g de crème de marron
- 1 c. à soupe d’alcool de poire (ou autre eau de vie de fruit)
- 8 boudoirs
Pour le siphon de mousse (50 cl)
- 270 g de fromage blanc à 40%
- 150 g de lait de coco
- 1 c. à soupe de cacao amer en poudre
- 2 c. à soupe de sucre glace
Instructions
- Dans un saladier mélanger au fouet le lait de coco, le fromage blanc, le sucre glace et le cacao.
- Verser dans le siphon en filtrant au travers d’une passette. Fermer le siphon, percuter une cartouche de gaz, bien remuer et placer au frais.
- Peler les poires et les émincer. Les citronner, les déposer dans un saladier. Saupoudrer de cardamome, mélanger et réserver.
- Dans une assiette creuse, verser un verre d’eau et ajouter l’alcool de poire.
- Préparer les verrines : déposer un à un les boudoirs dans l’eau alcoolisée pour les assouplir puis les répartir dans les verrines (2 par grande verrine) en les tassant légèrement dans le fond des récipients.
- Ajouter ensuite en couches dans les verrines, la crème de marron, les poires émincées parfumées à la cardamome et terminer par un nuage de mousse au fromage blanc coco-cacao.
Notes
© Philppe Dufour pour Interfel