Naturellement riche en fibres, en protéines et en oligoéléments, cette tourte de légumineuses est un parfait repas du soir à accompagner d’une salade verte.

Tourte aux légumineuses

la « Vivien Pie »

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 80 g de haricots rouges
• 80 g de pois chiches
• 40 g de lentilles vertes
• 80 g de lentilles corail
• 200 g de riz spécial risotto
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel, poivre
• 1 pâte feuilletée (pour le couvercle)
• 1 pâte brisée (pour le fond)
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• ½ botte de ciboulette
• 3 œufs
• 750 ml de bouillon de légumes
• 2 à 3 cuillères à soupe de de pâte de curry
• 80 g de fromage à pâte pressé (Beaufort, Comté ou Cantal)
• 150 g de crème fraîche
• 200 g d’épinards crus

1. La veille, faire tremper les haricots rouges et les pois chiches séparément. Le jour même, rincer et cuire les légumineuses comme indiqué sur leur paquet respectif.
2. Emincer l’ail et l’oignon et les faire revenir dans l’huile d’olive. Quand le mélange a blondi, ajouter le riz et le laisser colorer quelques minutes, en remuant pour qu’il ne brûle pas.
3. Ajouter 300 ml de bouillon, baisser le feu et couvrir. Quand le riz semble avoir tout absorbé, ajouter à nouveau 300 ml de bouillon. Oter du feu quand tout le liquide a disparu.
4. Ajouter le reste du bouillon, les lentilles corail crues, la crème fraîche, la pâte de curry, le miel, le fromage râpé, toutes les légumineuses cuites et la ciboulette. Mélanger, assaisonner, couvrir et laisser tiédir.
5. Préchauffer le four à 200°C. Pendant ce temps, préparer les pâtes à tarte. Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée qui doit déborder. Au pinceau humidifier les bords. Piquer la pâte.
6. Pour éviter les grumeaux, mélanger progressivement la fécule de maïs à la garniture tiède, puis incorporer les œufs battus. Garnir le fond de tarte de la préparation. Répartir les épinards de façon uniforme sur le dessus. Recouvrir la tourte avec la pâte feuilletée en pinçant ensemble les bords pour les souder. Faire une petite cheminée dans la pâte (ici une étoile), afin que la tourte supporte la cuisson.
7. Étape 5 : Enfourner à 200° C 40 mn en bas du four, puis 20 mn en haut du four. Vérifier régulièrement la coloration. Les deux pâtes doivent être bien dorées.
8. Cette tourte est un plat complet, elle ira parfaitement avec une salade verte bien assaisonnée. Elle peut parfaitement être faite la veille et réchauffée 15 mn au four le jour même.

Variantes

Pour ceux qui veulent se passer de la pâte de curry, il est tout à fait possible la remplacer par du concentré de tomate. D’autre part, vous pouvez aussi ajouter quelques raisins secs ou des noisettes concassées dans la tourte, elle n’en sera que plus gourmande !

Cette recette se réalise avec des légumineuses Vivien Paille, le spécialiste français de légumes secs et de céréales. Les produits Vivien Paille sont disponibles au rayon épicerie (avec les pâtes et le riz) dans la plupart des grandes surfaces.

© Clarisse Vilain / Vivien Paille