Croustillants à la mousse de chocolat blanc et fraises
Niveau de difficulté : facile
Instructions
Mousse au chocolat blanc
- A l’aide d’un couteau, hacher le chocolat blanc. Porter à ébullition 5 cl de crème fraîche liquide et laisser infuser, pendant quelques minutes, 5 feuilles de menthe.
- Verser la préparation sur le chocolat et mélanger (la préparation doit être lisse). Transvaser dans un récipient, filmer et mettre au frais pendant toute une nuit.
- Le lendemain, battre la préparation et ajouter progressivement les 10 cl restants de crème liquide très froide jusqu’à obtenir une mousse, filmer et réserver au frais.
Croustillants
- Préchauffer le four à 180°C.
- Découper 12 carrés de pâte filo, les beurrer puis les superposer 2 par 2 dans les empreintes d’un moule à muffins.
- Faire cuire au four 4 à 6 minutes (le croustillant doit être doré). Laisser refroidir et démouler délicatement.
Dressage
- Mettre deux morceaux de fraises dans chaque croustillant, recouvrir de mousse au chocolat blanc à l’aide d’une poche à douille et décorer de morceaux de fraises et de quelques feuilles de menthe.
- Réserver au froid jusqu’au moment de servir.
Notes
© Jean-Pierre Dubouil - Agence Com’Sud pour l’AOPn Fraises de France