Croquant d’amour

Découvrez comment réaliser ce délicieux croquant d’amour. Un délicat dessert aux pommes Pink Lady, imaginé par Marie Pacotte pour célébrer la Saint-Valentin.

 

Croquant d’amour

La recette de Marie Pacotte, chef de Francette à Paris
Niveau de difficulté : moyen
Servings 2 personnes
Temps de préparation 1 minute
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes

Ingrédients

  • 7 pommes Pink Lady®
  • 100 g de beurre
  • 50 g de gingembre
  • 50 g de sucre semoule
  • 2 œufs moyens (60 g de blanc d’œuf)
  • 60 g de sucre glace
  • 60 g de sucre semoule (supplémentaire pour la meringue)
  • 10 g de xantane
  • 100 g de crème 35%
  • 25 g de sucre glace (supplémentaire pour la crème vanille)
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de jus de pommes
  • 2 gouttes de colorant rose liquide

Pour le décor

  • Pétales de fleurs de cosmos
  • Pétales de fleurs de capucine

Instructions

Meringue

  • Dans une cuve de batteur monter les blancs mousseux et verser le sucre semoule en 3 fois pour serrer les blancs. La meringue est prête lorsque les blancs forment un bec d’oiseau et que le sucre semoule est entièrement dissous.
  • Incorporer d’un coup le sucre glace et mélanger jusque de quoi homogénéiser dans la cuve.

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