Croquant d’amour
La recette de Marie Pacotte, chef de Francette à ParisNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 7 pommes Pink Lady®
- 100 g de beurre
- 50 g de gingembre
- 50 g de sucre semoule
- 2 œufs moyens (60 g de blanc d’œuf)
- 60 g de sucre glace
- 60 g de sucre semoule (supplémentaire pour la meringue)
- 10 g de xantane
- 100 g de crème 35%
- 25 g de sucre glace (supplémentaire pour la crème vanille)
- 1 gousse de vanille
- 2 c. à soupe de jus de pommes
- 2 gouttes de colorant rose liquide
Pour le décor
- Pétales de fleurs de cosmos
- Pétales de fleurs de capucine
Instructions
Meringue
- Dans une cuve de batteur monter les blancs mousseux et verser le sucre semoule en 3 fois pour serrer les blancs. La meringue est prête lorsque les blancs forment un bec d’oiseau et que le sucre semoule est entièrement dissous.
- Incorporer d’un coup le sucre glace et mélanger jusque de quoi homogénéiser dans la cuve.
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