août 18, 2023

Café frappé et sucette de guimauve à la lavande, chocolat blanc, amandes

Name: Café frappé mélasse de datte, amande et miel aux épices et sucette de guimauve à la lavande, chocolat blanc, amandes
Prep time: 40 min
Cook time: 75 min
Ingredients: 548 g de sucre (semoule); 109 g de glucose; 164 g d’eau; 27 g de gélatine de poisson; 27 g d'arôme de lavande; 164 g de blancs d’œufs; 27 g de sucre semoule; 408 g de chocolat blanc (opalys 33% ); 82 g d’amandes; 16 g de fleurs de lavande (comestibles); 400 g d’eau; 100 g de sucre (semoule); 1 gousse de vanille; 3 g de badiane; 7 g de cannelle (en bâton); 5 g de poivre de Timut; 5 g de gingembre (moulu); 5 g de muscade (moulu); 5 g de graines de coriandre; 10 g de cardamome verte (entière); 40 g de café (lungo profondo intensité 8); 5 g de sirop aux épices; 5 g de mélasse de datte; 2,5 g de miel de fleurs; 1,5 g de sirop d’orgeat; 100 g de lait d’amande; quelques glaçons; cannelle (en poudre )

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Réalisé avec un Espresso Lungo Profondo, ce café frappé à la mélasse de datte se déguste avec une sucette de guimauve à la lavande enrobée de chocolat blanc.

Café frappé mélasse de datte, amande et miel aux épices et sucette de guimauve à la lavande, chocolat blanc, amandes

La recette de Mohamed Cheikh, Lauréat Top Chef 2021

Niveau de difficulté : moyen

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 1 15

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