Café frappé mélasse de datte, amande et miel aux épices et sucette de guimauve à la lavande, chocolat blanc, amandes
La recette de Mohamed Cheikh, Lauréat Top Chef 2021Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la guimauve
Pour 100 g de sirop aux épices pour le café frappé
Pour un verre de café frappé (32 cl)
- 40 g de café lungo profondo intensité 8
- 5 g de sirop aux épices
- 5 g de mélasse de datte
- 2,5 g de miel de fleurs
- 1,5 g de sirop d’orgeat
- 100 g de lait d’amande
- quelques glaçons
- cannelle en poudre
Instructions
Guimauve
- Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, mélanger le sucre, le glucose et l’eau puis cuire à 130°C. Une fois dissous, essorer la gélatine puis incorporer au mélange et ajouter l’arôme de lavande. Mélanger puis laisser cuire pendant 2 minutes.
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