Bûche tiramisu châtaigne et framboise
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la couche de châtaigne
- 200 g de mascarpone
- 265 g de crème de châtaigne vanillée Priméal
- 150 g de crème fraîche liquide (ou de lait de coco)
- 2 g d'agar-agar en poudre Priméal
Pour la couche framboise
- 55 g de crème fraîche liquide (ou de lait de coco)
- 160 g de mascarpone
- 50 g de sucre de canne blond Priméal
- 1 sachet de sucre vanillé
- 400 g de framboises décongelées
- 2 g d'agar-agar en poudre Priméal
Dressage
- boudoirs
- 1 café expresso
Décor
- poudre de cacao non sucré
- mini meringues
- framboises entières (décongelées)
- crème de châtaigne vanillée Priméal
Instructions
- Recouvrir tout l'intérieur d'un moule à cake ou à bûche de film alimentaire. Tremper rapidement les boudoirs un par un dans le café et les disposer sur tout le fond du moule.
- Battre le mascarpone avec la crème de châtaigne vanillée dans un grand bol. Porter à ébullition pour une trentaine de secondes le mélange crème fraîche et agar-agar puis l'incorporer dans le bol. Verser la crème obtenue sur la couche de boudoirs. Disposer 2 rangées de 2 boudoirs chacune sur la crème. Disposer le moule au frais.
- Dans un grand bol, mélanger ensemble au fouet la crème fraîche, le mascarpone, le sucre et le sucre vanillée. Ajouter la pulpe des framboises extraite à l'aide d'un tamis et l'agar-agar. Mélanger bien, porter le tout à ébullition pendant une trentaine de secondes.
- Verser dans le moule à cake. 5 minutes après, crever les bulles qui se sont formés avec une baguette.
- Entreposer la bûche au frais pendant quelques heures, ou toute une nuit. La démouler ensuite sur un plat de service.
- Au moment du service, saupoudrer de poudre de cacao, ajouter des mini meringues, des framboises et notamment des volutes de crème de châtaigne à l'aide d'une douille cannelée.
