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Bûche tiramisu châtaigne et framboise

Niveau de difficulté : facile
Servings 6 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de réfrigération 6 heures

Ingrédients

 Pour la couche de châtaigne

  • 200 g de mascarpone
  • 265 g de crème de châtaigne vanillée Priméal
  • 150 g de crème fraîche liquide (ou de lait de coco)
  • 2 g d'agar-agar en poudre Priméal

Pour la couche framboise

  • 55 g de crème fraîche liquide (ou de lait de coco)
  • 160 g de mascarpone
  • 50 g de sucre de canne blond Priméal
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 400 g de framboises décongelées
  • 2 g d'agar-agar en poudre Priméal

Dressage

  • boudoirs
  • 1 café expresso

Décor

  • poudre de cacao non sucré
  • mini meringues
  • framboises entières (décongelées)
  • crème de châtaigne vanillée Priméal

Instructions

  • Recouvrir tout l'intérieur d'un moule à cake ou à bûche de film alimentaire. Tremper rapidement les boudoirs un par un dans le café et les disposer sur tout le fond du moule.
  • Battre le mascarpone avec la crème de châtaigne vanillée dans un grand bol. Porter à ébullition pour une trentaine de secondes le mélange crème fraîche et agar-agar puis l'incorporer dans le bol. Verser la crème obtenue sur la couche de boudoirs. Disposer 2 rangées de 2 boudoirs chacune sur la crème. Disposer le moule au frais.
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble au fouet la crème fraîche, le mascarpone, le sucre et le sucre vanillée. Ajouter la pulpe des framboises extraite à l'aide d'un tamis et l'agar-agar. Mélanger bien, porter le tout à ébullition pendant une trentaine de secondes.
  • Verser dans le moule à cake. 5 minutes après, crever les bulles qui se sont formés avec une baguette.
  • Entreposer la bûche au frais pendant quelques heures, ou toute une nuit. La démouler ensuite sur un plat de service.
  • Au moment du service, saupoudrer de poudre de cacao, ajouter des mini meringues, des framboises et notamment des volutes de crème de châtaigne à l'aide d'une douille cannelée.
    recette de Bûche tiramisu châtaigne et framboise

Notes

Cette recette se réalise avec la crème de châtaigne d’Ardèche vanillée Priméal, une crème fabriquée à partir de châtaignes d'Ardèche bio AOP. Elle se déguste à la cuillère, avec du fromage blanc, étalée sur une crêpe ou en garniture de gâteau.
© Delphine Pocard pour Priméal
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française