Bûche de Noël aux marrons et aux cassis
La recette du chef Yannick Alléno et de son pâtissier Thomas MoulinNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le crémeux vanille torréfiée
- 840 g de crème
- 250 g de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 8 g de gélatine
- 700 g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
Pour la mousse de marrons
- 75 g de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 8 g de gélatine
- 225 g de pâte de marrons
- 20 g de rhum ou de cognac
- 150 g de crème montée
Pour la marmelade de cassis
- 150 g de purée de cassis
- 150 g de cassis entiers
- 15 g de sucre
- 3 g de pectine NH
- 1 filet de citron vert
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
