Bûche chocolat-caramel sans sucre raffiné ni beurre, poire et noisettes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la génoise
- 5 œufs (5 blancs, 4 jaunes)
- 70 g de sirop d’agave
- 70 g de farine T55
- 1 c. à café de levure chimique
Pour l’intérieur
- 100 g de chocolat noir
- 150 g de noisettes (en garder pour le glaçage)
- 1 grosse poire
Pour le glaçage
- 200 g de crème de soja
- 120 g de chocolat noir
- le reste des noisettes
Pour le caramel healthy
- 1 boîte de conserve (de préférence) de crème de coco
- 40 g de sucre de coco
- Fleur de sel
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Séparer le blanc du jaune de 5 oeufs. Ne conserver que 4 jaunes sur 5. Monter les blancs en neige.
- Mélanger 70 g de farine aux jaunes ainsi que le sirop d’agave et la levure. Mélanger et incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
- Répartir la génoise sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson. Enfourner 15 minutes à 160°C.
- Rouler la génoise à blanc à la sortie du four en conservant le papier cuisson.
- Torréfier 150 g de noisettes à feu très doux.
- Pour le glaçage, verser dans une casserole la crème de soja, puis ajouter 120 g de chocolat noir. Mélanger et réserver.
- Pour le caramel faire fondre la crème de coco à feu moyen. Une fois bien chaud, ajouter le sucre de coco et la fleur de sel. Mélanger, puis une fois l’émulsion présente, réserver.
- Mélanger le caramel à 100g de chocolat noir fondu. Y ajouter une grosse poire coupée en cubes.
- Dérouler la pâte, la badigeonner de la préparation chocolat/poire. Ajouter la moitié des noisettes torréfiées. Puis rouler de nouveau le gâteau.
- Verser le glaçage sur le dessus de la bûche, puis ajouter le reste des noisettes. Réserver une heure minimum.
Notes
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