Brioche étoile marbrée cacao
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 380 g de farine T55
- 11 cl de lait végétal
- 8 g de levure de boulanger déshydratée
- 6 g de sel fin
- 80 g de sirop d’agave
- 50 g d’huile de noisettes
- 20 g d’huile de coco
- 1 œuf
- 15 g de cacao amer non sucré
- 50 g de pépites de chocolat
- un peu de lait et de miel pour la dorure
Instructions
- Dans un premier temps, chauffer très légèrement le lait dans un verre. Celui-ci doit être tiède mais surtout pas chaud. Ajouter à ce lait tiède la levure de boulanger déshydratée, et mélanger. Couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 15 minutes.
- Dans le saladier ou le bol de votre pétrin, déposer le sel, la farine, l’huile de noisettes, le sirop d’agave, l’œuf, ainsi que le mélange lait-levure qui devra avoir gonflé et bullé. Pétrir à la main pendant environ 10 minutes, ou au robot pâtissier à vitesse minimum pendant 5 minutes.
- Séparer la pâte en deux. Dans un petit bol, mélanger le cacao avec l’huile de coco fondu. Pétrir ce mélange avec une moitié de pâte. (Je vous conseille d’effectuer cette action au robot pâtissier).
- Une fois la pâte bien pétrie, former une boule puis la placer dans un saladier. Former également une boule de pâte nature, à placer aussi dans un autre saladier. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer les deux pâtes pendant 1h30.
- Une fois que les pâtes auront fini de pousser, elles devront avoir doublé de volume. Les dégazer, c’est-à-dire retirer tout l’air qu’elles contiennent, puis les séparer de nouveau en deux boules. Vous obtiendrez donc deux pâtons nature, et deux pâtons au cacao. Former 4 cercles de taille égale, (environ 20 cm de diamètre) puis les superposer sur une feuille de papier cuisson en insérant entre des pépites de chocolat. (Une couche de pâte au cacao, des pépites, une couche de pâte nature, des pépites, la pâte au cacao, des pépites et la dernière pâte nature pour terminer.)
- Couper le tout en 16 parts égales puis torsader ces parts. Pour obtenir une belle étoile, torsader une part vers la droite, puis celle se trouvant à droite vers la gauche et ainsi de suite. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau reposer pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
- Lorsque la brioche aura fini de reposer, la badigeonner avec un peu de lait et enfourner pendant 15 minutes environ. A la sortie du four, badigeonner cette fois ci un peu de miel ou sirop d’agave pour la rendre brillante.
Notes
© Healthy Food Creation pour Le Marché de Léopold