Brioche à la pomme et à la cardamome
La recette de Sarah Mainguy, chef du restaurant Vacarme à NantesNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les brioches
- 20 g de poudre à lever
- 500 g de farine
- 60 g de sucre
- 90 g de beurre demi-sel
- 1 œuf
- 195 g d’eau tiède
Pour la compote
- cardamome selon le goût
- 3 pommes Gala
- Cannelle selon le goût
- 60 g de sucre
Instructions
- Dans la cuve d'un robot (avec le pétrin) ou dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre. Ajouter un oeuf, mélanger.
- Mélanger l'eau tiède avec la poudre à lever et verser le mélange dans le saladier. La pâte ne doit pas être complètement homogène après chaque étape; il doit rester de la farine sèche dans le fond du saladier.
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser le beurre dans le saladier. Pétrir jusqu'à obtenir une brioche bien lisse et une pâte qui ne colle plus aux mains ou à la cuve du batteur. - Si vous pétrissez à la main, comptez environ 15 min. Si vous pétrissez au batteur, comptez environ 8 min-. Faire pousser la brioche à la cardamome pendant 2 h.
- Couper grossièrement les pommes et les faire cuire dans une casserole avec le sucre, la cannelle et la cardamome pendant 15 min.
- Former un boudin avec votre pâte. Diviser la brioche en 10. Faire des boules. Disposer dans chacune des boules une cuillère de compote de pomme. Les disposer sur une plaque de cuisson. Remettre à pousser 20 min.
- Lustrer au jaune d'oeuf et cuire 8 min à 190°. À la sortie du four, lustrer avec du beurre.
