Galette des Rois fenouil et mandarine
Galette des Rois fenouil et mandarine
Ingrรฉdients
Pour la pรขte feuilletรฉe
- 180 g de farine T55
- 24 g de beurre noisette
- 70 ml d'eau froide
- 4 g de sel
- 120 g de beurre de tourage ou beurre sec
- 1 fleur d'agastache ou anis
Confit de mandarine
- 5 g de gรฉlatine
- 235 g de pulpe de mandarine
- 100 g de miel liquide
- 100 g de sucre semoule
- 10 g de de pectine
- 425 g de segment de mandarine soit 6 mandarines
Crรจme amande fenouil
- 250 g de farine
- 150 g de beurre pommade
- 150 g de poudre d'amande
- 250 g de miel
- 30 g de sucre de semoule
- 1 g de gingembre en poudre
- 150 g de fenouil confit
- 2 g de cardamome en poudre
- 1 ลuf
Instructions
Pรขte feuilletรฉe
- Mรฉlangez la farine avec l'eau, le sel et le beurre noisette fondu sans chercher ร pรฉtrir la pรขte. Attention ร ce que tout soit mรฉlangรฉ afin d'obtenir une pรขte bien lisse. Rรฉserver au froid pendant 12 h.
- Mettre le beurre de tourage ร l'รฉtat de pommade et y incorporer la fleur d'agastache sรฉchรฉe ou l'anis.
- Sortir la dรฉtrempe du rรฉfrigรฉrateur, รฉtaler au rouleau un rectangle d'1 cm d'รฉpaisseur, puis รฉtaler ร la spatule le beurre de tourage ร l'agastache en faisant attention que l'รฉpaisseur soit la mรชme partout, puis replier la partie gauche au milieu du rectangle puis la partie droite ร l'extrรฉmitรฉ de la partie gauche afin d'obtenir un premier tour simple, rรฉserver au froid 30 mn.
- Sortir la pรขte feuilletรฉe du rรฉfrigรฉrateur, รฉtaler ร 1 cm d'รฉpaisseur puis rรฉpliquer la mรชme opรฉration que prรฉcรฉdemment 2 fois.
- Rรฉserver au froid pendant 1h.
Confit de mandarine
- Rรฉhydrater la gรฉlatine avec de l'eau froide.
- Faire tiรฉdir la pulpe de mandarine avec le miel liquide, ajouter le sucre et la pectine prรฉalablement mรฉlangรฉs puis porter ร รฉbullition.
- Hors du feu, incorporer la gรฉlatine essorรฉe et les segments de mandarine.
- Rรฉservez au rรฉfrigรฉrateur jusqu'ร refroidissement complet.
Crรจme amande fenouil
- Mรฉlanger ensemble le beurre, le miel et le sucre jusqu'ร obtenir un mรฉlange bien lisse.
- Y ajouter petit ร petit lโลuf entier.
- Laisser tourner au batteur quelques minutes puis rรฉserver au froid pendant 1h.
Montage
- Sortir la pรขte de feuilletรฉe du rรฉfrigรฉrateur, รฉtaler la masse ร 3mm, laisser reposer quelques instants, puis dรฉtailler deux ronds de 24 cm.
- Les poser sur la plaque de cuisson, humidifier les bords de l'un des deux ร l'aide d'un pinceau, รฉtaler la crรจme d'amande fenouil ร l'aide d'une palette en faisant bien attention de laisser 2 cm au bord sans crรจme, enfin disposer le confit de mandarine.
- Refermer votre galette avec le second disque de pรขte feuilletรฉe par-dessus, exercer une lรฉgรจre pression sur le bord de la galette sans trop marquer la pรขte.
- Laisser reposer au rรฉfrigรฉrateur pendant 6 h.
- Dorer aux oeufs ร l'aide d'un pinceau, puis cuire 35 mn ร 200ยฐ.