Frais et gourmand, ce cheesecake aux pommes caramélisées et aussi très facile à faire. Seule contrainte, il faut prévoir de la faire à l’avance pour pouvoir s’en régaler.

Cheesecake aux pommes du Limousin caramélisées
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 pommes du Limousin
- 14 biscuits type spéculos
- 30 g de beurre doux fondu
- 250 g de fromage type Philadelphia
- 250 g de fromage blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2 gousse de vanille
- 2 c. à soupe de sucre de canne
- 50 g de sucre semoule
- 20 g de beurre
- Ecraser les biscuits très fin puis incorporer le beurre fondu. Bien mélanger.
- Verser ce mélange dans le moule à charnière (de préférence) donc vous aurez recouvert le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
- Bien tasser uniformément les biscuits à l’aide d’un verre pour constituer le fond du cheesecake. Réserver au réfrigérateur.
- Peler et épépiner les pommes puis la couper en petits dés.
- Faire chauffer les 20 g de beurre restant puis saisir à feu fort les dés de pomme. Les caraméliser en les saupoudrant de sucre roux. Stopper la cuisson réserver.
- Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans un saladier fouetter ensemble le fromage Philadelphia, le fromage blanc, le sucre semoule et les graines de la demi gousse de vanille.
- Chauffer 2 c à soupe d’eau puis y faire fondre les feuilles de gélatine égouttées.
- Incorporer délicatement à la spatule la gélatine fondue et 3/4 des dés de pomme caramélisés au mélange de fromage blanc.
- Verser cette préparation dans le moule, puis réserver au réfrigérateur au moins 3 heures. L’idéal étant toute la nuit.
- Décorer avec les dés de pomme restants.
- Déguster bien frais.
Cette recette se réalise avec des Pommes du Limousin, les seules pommes AOP françaises.