Goûtez à l’alliance surprenante de fraîcheur du praliné et du citron avec cette bûche praliné cacao citron, à faire à l’avance.
Bûche praliné cacao et mousse citron revisitée par Pago
Niveau de difficulté : intermédiaire
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de réfrigération : 3 h
Recette pour 8 personnes
Ingrédients
- 220 g de sucre en poudre
- 7 cl de Pago Citron-Citron-Vert
- 100 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de marmelade au citron
- 4 œufs
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de beurre mou
- 50 g de praliné
La génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Prendre les 4 œufs et séparer le blanc des jaunes. Battre les jaunes avec 120 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et volumineux. Puis verser le jus Pago Citron-Citron Vert. Fouetter les blancs en neige ferme, puis les ajouter au mélange. Tamiser la farine et le cacao en poudre et les incorporer au mélange à l’aide d’une maryse.
- Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, l’aplatir uniformément puis la mettre au four durant 9 minutes. Après 9 minutes, retourner la génoise sur un torchon propre et humide puis la rouler et la laisser refroidir.
La mousse citronnée
- Dans une casserole, faire cuire 100 g de sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau durant 2 minutes.
- Monter les 2 blancs d’œufs en neige en incorporant 30 g de sucre en poudre. Et ajouter le sirop en filet sur les blancs en neige.
- Battre le praliné avec le beurre puis l’ajouter à la neige au sirop. Durant 5 minutes, fouetter à la vitesse la plus basse.
Montage
- Une fois la génoise refroidie, la dérouler.
- Etaler la marmelade au citron sur le bord interne et ensuite sur la moitié de la crème au praliné, puis rouler la génoise.
Suggestion de présentation
A l’aide d’une spatule, recouvrir la bûche avec un velouté de chocolat blanc et de beurre de cacao. Puis, avec une poche à douille, former des billes de mousse de citron sur le dessus de la bûche. Mettre la bûche au réfrigérateur durant 3 heures minimum avant de servir.