Ce terme de cuisine ancienne désigne une préparation du lièvre ou du canard rôti servi avec une sauce au vin très épicée liée au sang. Il s’applique surtout aujourd’hui à une recette de tranches de jambon poêlées nappées d’une sauce piquante.
tiré du « Larousse de la cuisine » – Larousse – p.681
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